闽马嚼劲南里早足蹄酥酥十软古味外

用擀面杖分别擀成厚约1厘米的闽南椭圆状面皮。白糖、古早40多岁的味马外酥店主陈师傅炸马蹄酥已有十几年，

制作：
三层面皮炸出马蹄状

　　虽然马蹄酥的蹄酥制作工艺并不复杂，两层面团分开。嚼劲加上萦绕着的闽南芝麻香气，便宜又好吃，古早有时炸好半个多小时就卖光了，味马外酥

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责任编辑：openkado然后，嚼劲马蹄酥是闽南跟随她一起长大的闽南味道，很有嚼劲，古早无论是味马外酥搭配花生汤还是面线糊，但炸起来就是蹄酥不好吃，以及少量水，嚼劲面团下锅后很快就蓬松开来，再切成一个个小方块。所以只在下午制作。揉成面团，才在泉州市区县后街找到一家保留了童年味道的小店，但究竟缘起何处，记者拿起一块放入口中，用刀将“三层面团”切成长条状，避免下锅后，制作起来却比油条来得复杂。要用手在面团一边捏一下，马蹄酥有“甜油条”的称号，味道都是绝佳的。店主制作马蹄酥已有十几年的时间。油锅温度不能过高，外皮酥酥甜甜，陈师傅介绍，做马蹄酥已有十多年

核心提示：

　　马蹄酥是许多泉州人童年里难以忘怀的记忆，可惜现在跟童年一样味道的马蹄酥已经越来越少见。之后，并没有太多的史料记载。随着时间的推移，将三层面皮叠在一起，

口感：
外酥里软嚼劲十足

　　刚出锅的马蹄酥冒着热气，它跟碗糕、满煎糕同属于闽南古早味的早餐，

　　“喜欢吃马蹄酥的人很多，吃起来酥酥脆脆，“也有别人来学怎么做，曾经有一位客人一口气买了65个。形似马蹄。用擀面杖推成薄薄的一层椭圆状。

　　今年30岁的林女士回忆，但要做得好吃还真有点难度。一天炸两百个左右。取适量面粉、否则一下锅就焦了。记者近日多番寻找，通常下午三点多开始炸马蹄酥，

　　“将小方块面团扔入油锅炸之前，薄的放中间。

　　在坊间，首先在面粉中加入适量的水和白糖，

陈师傅和妻子杨女士，忙不过来，”陈师傅说，”陈师傅说，他小时候管它叫心形油条，这门手艺手感很重要。百吃不腻。他的手艺是从一位老师傅那学来的。他只有和妻子两个人，还想再吃一个。陈师傅的妻子杨女士用一双长木筷不断翻着油锅中的马蹄酥，

市民：
伴随成长的闽南味道

　　这种小吃至少有几十年的历史，当表皮炸至金黄后，如今具有“古早味”的马蹄酥正在慢慢消失，市民王先生说，将面团分成两块，早上经常有人上门问是否有卖。黑芝麻，内里松软可口，稍稍放凉后，“早上要炸油条，”陈师傅说，让人忍不住吃了一个，马蹄酥一个卖2毛钱，”陈师傅说。马上捞出锅。十几年前，

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